炒蔬菜怎样保持鲜绿

    蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。以下为大家介绍炒蔬菜怎样保持鲜绿。

     1.盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
   

    2.若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明
   

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